
只要新手站在超市的面粉區(qū)前面,他們就能找到他們需要的面粉,即使他們完成了烘烤長城的步。制作面包,面條,餃子等彈性食品或脆皮零食——高筋面粉/富含面粉/濃郁強(qiáng)筋小麥粉/餃子粉 - 高筋面粉蛋白質(zhì)含量13%以上,蛋白質(zhì)含量高-gluten面粉制成的食物具有彈性,是面包,面條和小吃的常見選擇。 - 富強(qiáng)粉的成分與高筋面粉相似。與普通的高筋面粉相比,它會(huì)更加細(xì)膩,基本上不會(huì)做太多區(qū)分。因此,很多品牌現(xiàn)在直接銷售富強(qiáng)高筋小麥粉。 - 餃子粉也是一種高筋面粉。經(jīng)過特殊比例系統(tǒng),餃子由橡膠制成,耐沸騰。沒有特殊的餃子粉可以用高筋面粉代替。







低筋中筋高筋面粉中的“肋”這個(gè)詞實(shí)際上代表了面粉中小麥蛋白(麩質(zhì)和醇溶蛋白)的含量。蛋白質(zhì)含量越高,肌腱越好,成品越強(qiáng)。蛋白質(zhì)含量越低,谷蛋白越差,產(chǎn)品越軟,咀嚼越多,批發(fā)谷朊粉,“斷裂”越好。然而,營養(yǎng)成分表中的蛋白質(zhì)含量不能完全反映面粉的“面筋”,因?yàn)槌诵纬伞懊娼睢毙←溍娼詈托←湸既艿鞍淄猓鞑毓入梅?,面粉還含有一些其他種類的蛋白質(zhì),但它們不形成面筋結(jié)構(gòu)。我想出了“肋骨”的意思。下面我將解釋三種不同類型面粉的用途。

對(duì)于沒有信心的學(xué)生,谷朊粉廠家,他們也可以使用機(jī)器輔助,例如廚師機(jī)或面包機(jī)。如果你用手,你需要注意你跪下的方式。嘗試用手掌推動(dòng)它,谷朊粉批發(fā),推它并折疊,當(dāng)它緊,蓋住它,放松10分鐘,然后舔它,然后將它推到光線,表面光滑。放松后,慢煮,讓面團(tuán)具有更高的伸長度,彈性更好,所需時(shí)間為20-40分鐘。因此,在揉捏階段你必須掌握的提示是控制面團(tuán)的狀態(tài),并在松緊和松弛之間切換。在制作面包的過程中,我喜歡發(fā)酵,因?yàn)樗墙o面包第二次生命的重要部分。發(fā)酵的時(shí)間和溫度將影響終產(chǎn)品。所以第三個(gè)提示是關(guān)于發(fā)酵的“三段理論”。
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