面粉的等級也與果殼和胚芽中的礦物質（灰分）含量直接相關。礦物質含量越高，面粉含量越低;相反，含量越低，面粉的等級越高。 。如果追求面包具有的面粉風味，怎樣用面筋粉做面筋，低檔面粉比面粉更適合。例如，寧夏面筋粉，健康的全麥面包由全麥面粉和麥麩制成。在普通面粉的情況下，礦物質的量對面包的性質沒有太大影響。但是，如果礦物質含量高，則面粉的顏色略帶灰色，面包的顏色自然是黑色的。幾十年前，如果面包的顏色是白色的，它就是它美味的象征。但后來，面粉不再漂白，每個人逐漸變得更喜歡自然的色彩和天然的味道。

通常，面粉廠生產的面粉是好的和白色的。但為了獲得更多利潤，剩余的原材料通常會被加工并再次粉碎。面粉中還含有大量小麥。皮膚，所以顏色會變灰，味道也更粗糙。為了銷售，一些不法商人會添加美白劑來遮蓋眼睛和耳朵。添加到美白劑中的面粉沒有任何差別，活性面筋粉價格，但味道仍然感覺粗糙。除了美白劑，一些會增加味道，以增加香氣。除了依靠舌頭的味道，你還可以通過洗面筋來看看面粉的真正質量。

面粉大致分為三種類型，根據(jù)面筋分類。它們是高筋，中筋和低筋面粉。所謂的麩質是面粉中的蛋白質含量。高筋面粉通常有更多的面包，每個人都吃吐。局長之所以吸引這么多是因為里面有高蛋白質。如果用含有較低蛋白質含量的中筋面粉代替，它將更像是法式面包。味道非常明顯。然后中筋面粉是常見的超市出售中筋面粉，這種面粉相對較少用于烘焙，但并不是沒有用中等面筋制作甜點，中國甜點使用更多（做蛋白酥皮）。