鹵煮鍋是鹵肉制品加工成套設(shè)備中的單元，承擔著原料熟化、風味滲透和殺菌定型的關(guān)鍵任務(wù)。該設(shè)備專為規(guī)?；?、標準化鹵肉生產(chǎn)設(shè)計，顯著提升效率和產(chǎn)品一致性。

主要特點與技術(shù)參數(shù)：

* 材質(zhì)結(jié)構(gòu)： 鍋體及內(nèi)膽均采用食品級304不銹鋼制造，耐腐蝕、易清潔，符合食品安全規(guī)范。鍋體通常為雙層結(jié)構(gòu)（夾層鍋），夾套內(nèi)通入蒸汽或?qū)嵊瓦M行、均勻的間接加熱，避免糊鍋，確保熱分布均勻。

* 容量規(guī)格： 根據(jù)生產(chǎn)線需求，提供多種容量選擇，常見如100L、200L、300L、500L等，滿足不同規(guī)模產(chǎn)量要求。

* 加熱與溫控： 配備精密溫度控制系統(tǒng)（如PID溫控儀、數(shù)顯表），可實現(xiàn)控溫（范圍通常在50°C至120°C），并具備超溫報警功能。加熱方式靈活，可適配鍋爐蒸汽或電加熱。

* 攪拌系統(tǒng)： 內(nèi)置可調(diào)速攪拌裝置（常為槳葉式），變頻控制，轉(zhuǎn)速可調(diào)。攪拌確保鹵汁與肉塊充分、溫和接觸，入味均勻，同時防止物料沉積或粘連鍋底。攪拌軸采用密封設(shè)計，防止?jié)B漏。

* 鍋蓋與密封： 配備可開啟式鍋蓋，方便投料、取樣及清潔。部分型號設(shè)計有觀察視窗。密封性能良好，減少熱量和風味物質(zhì)散失。

* 傾斜出料（選配）： 部分型號設(shè)計有液壓或手動傾斜功能，便于排空鹵汁和物料，降低勞動強度，提高出料效率。

* 安全防護： 具備多重安全設(shè)計，如過載保護、急停開關(guān)、安全閥（蒸汽型）等，確保操作安全。

在生產(chǎn)線中的作用：

鹵煮鍋是鹵制工藝的載體。原料肉（經(jīng)預煮、油炸等預處理）與定量配比的鹵湯一同入鍋。在控制的溫度和時間下，通過熱力作用和機械攪拌，完成肉質(zhì)的熟化、蛋白質(zhì)變性、脂肪溶出，并使鹵湯中的香辛料風味物質(zhì)充分滲透至肉品內(nèi)部。同時，持續(xù)沸騰的鹵煮過程也起到重要的殺菌作用。其穩(wěn)定、的運行，是保證鹵肉制品色澤誘人、口感酥爛、風味醇厚、品質(zhì)統(tǒng)一的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，顯著提升了工業(yè)化生產(chǎn)的效能和產(chǎn)品標準化程度。