冷庫(kù)是用于儲(chǔ)存需要特定低溫環(huán)境物品的設(shè)施，其在于的溫度控制。根據(jù)儲(chǔ)存物品的特性、保鮮或冷凍要求，冷庫(kù)通常被劃分為以下幾個(gè)主要溫度區(qū)間：

1.常溫庫(kù)：通常指+10°C至+30°C左右的環(huán)境。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這不屬于“冷庫(kù)”范疇，但常作為冷庫(kù)配套設(shè)施或用于儲(chǔ)存對(duì)溫度不敏感的貨物（如包裝材料、部分耐儲(chǔ)干貨）。其是避免高溫和低溫。

2.冷藏庫(kù)：

0°C至+8°C是常見(jiàn)的區(qū)間，其中+2°C至+4°C是許多易腐食品（如新鮮果蔬、蛋類(lèi)、乳制品、部分熟食、藥品）的保鮮溫度。此區(qū)間旨在抑制微生物生長(zhǎng)和減緩新陳代謝，延長(zhǎng)保質(zhì)期但不凍結(jié)。

關(guān)鍵點(diǎn)：需嚴(yán)格控制溫度波動(dòng)，避免冰點(diǎn)附近結(jié)冰或溫度過(guò)高導(dǎo)致變質(zhì)。相對(duì)濕度控制也常很重要。

3.冷凍庫(kù)：

溫度范圍：≤-18°C是國(guó)際公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)冷凍溫度。在此溫度下，大部分微生物活動(dòng)基本停止，水分結(jié)冰，能長(zhǎng)期（數(shù)月甚至數(shù)年）保存食品（如肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、冰淇淋、速凍食品）和部分生物制品。

關(guān)鍵點(diǎn)：保持溫度穩(wěn)定至關(guān)重要，避免溫度波動(dòng)導(dǎo)致冰晶增大破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)（影響解凍后品質(zhì)）。庫(kù)內(nèi)需維持較低濕度以防結(jié)霜。

4.速凍庫(kù)：

溫度范圍：-30°C至-40°C或更低，配合強(qiáng)風(fēng)循環(huán)（風(fēng)速通?！?m/s）。其目的不是長(zhǎng)期儲(chǔ)存，而是使產(chǎn)品中心溫度在極短時(shí)間內(nèi)（通常數(shù)小時(shí)）迅速通過(guò)冰晶生成帶（-1°C至-5°C），凍結(jié)至-18°C以下。

關(guān)鍵點(diǎn)：快速凍結(jié)能形成細(xì)小冰晶，程度減少對(duì)細(xì)胞組織的破壞，從而在解凍后獲得更佳的產(chǎn)品品質(zhì)（口感、汁液流失少）。產(chǎn)品凍結(jié)后需轉(zhuǎn)移至標(biāo)準(zhǔn)冷凍庫(kù)儲(chǔ)存。

5.超低溫冷庫(kù)：

溫度范圍：-50°C至-80°C甚至更低（如-150°C液氮?dú)庀鄡?chǔ)存）。用于儲(chǔ)存對(duì)溫度極其敏感的貴重物品，如某些生物樣本胚胎、化學(xué)品、特殊金屬材料、精密電子元件等。

關(guān)鍵點(diǎn)：對(duì)設(shè)備可靠性、保溫性能和溫度穩(wěn)定性要求極高，能耗巨大。通常采用復(fù)疊式制冷系統(tǒng)或液氮/液態(tài)二氧化碳等低溫介質(zhì)。