網(wǎng)帶式蒸煮機(jī)的作用介紹

網(wǎng)帶式蒸煮機(jī)是現(xiàn)代食品加工流水線中的設(shè)備，主要用于對各類食品原料進(jìn)行連續(xù)、均勻、可控的蒸煮、漂燙或殺菌處理。其作用在于通過的熱處理工藝，達(dá)到以下關(guān)鍵目的：

1. 連續(xù)化加工： 物料（如蔬菜、水果、水產(chǎn)品、肉類等）被放置在勻速移動的不銹鋼網(wǎng)帶上，依次通過加熱區(qū)、保溫區(qū)和冷卻區(qū)（部分機(jī)型），實(shí)現(xiàn)不間斷的流水線作業(yè)，顯著提升生產(chǎn)效率和產(chǎn)量。

2. 熱加工： 設(shè)備通常采用蒸汽、熱水或?qū)嵊偷茸鳛闊嵩?，對網(wǎng)帶上的物料進(jìn)行均勻加熱。通過控制溫度（通常在80°C-100°C+可調(diào)）和時(shí)間，確保物料中心達(dá)到所需的熱處理效果，如：

* 滅酶/護(hù)色： 快速破壞果蔬中的多酚氧化酶等，防止褐變，保持鮮艷色澤（如菠菜、青豆的漂燙）。

* 殺菌/滅活： 殺滅或抑制物料表面的微生物、致病菌和，提升食品安全性并延長保質(zhì)期（如水產(chǎn)、肉類的預(yù)煮）。

* 蛋白質(zhì)變性/熟化： 使肉類、禽類或豆制品等原料達(dá)到所需的熟化程度和質(zhì)地（如雞塊、豆干的預(yù)煮）。

* 去除異味/軟化組織： 去除某些原料的苦澀味或不良?xì)馕叮瑫r(shí)軟化組織，便于后續(xù)加工（如某些根莖類蔬菜）。

3. 保持產(chǎn)品品質(zhì)： 網(wǎng)帶式設(shè)計(jì)使物料與熱介質(zhì)（蒸汽或熱水）接觸更充分、受熱更均勻，有效避免局部過熱或煮爛。同時(shí)，網(wǎng)帶孔隙利于瀝水，減少水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的流失，程度保持產(chǎn)品的色澤、口感、風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。

4. 改善后續(xù)加工性： 蒸煮處理后的物料組織軟化，體積收縮，更易于進(jìn)行去皮、去核、切分、速凍、脫水或罐裝等后續(xù)工序，提高整體加工效率和成品率。

5. 提升產(chǎn)品安全性： 作為關(guān)鍵的殺菌步驟，能有效降低微生物負(fù)荷，是許多食品（尤其是即食、冷凍或罐頭食品）加工流程中保障食品安全不可或缺的環(huán)節(jié)。

適用產(chǎn)品廣泛： 葉菜類（菠菜、油菜）、莖菜類（蘆筍、芹菜）、果菜類（青豆、玉米粒）、根菜類（胡蘿卜、土豆塊）、食用菌、水產(chǎn)品（蝦仁、貝類）、禽肉制品、豆制品等。

總結(jié)來說，網(wǎng)帶式蒸煮機(jī)是食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)、標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)的關(guān)鍵設(shè)備。它通過連續(xù)、均勻、可控的熱處理，在保障食品安全的前提下，有效提升產(chǎn)品品質(zhì)（色澤、口感、營養(yǎng)），改善物料加工性能，并為后續(xù)工序奠定良好基礎(chǔ)，是現(xiàn)代食品加工廠提升效率和競爭力的重要裝備。