

好的,以下是關(guān)于蔬果殺青設(shè)備操作與維護(hù)的注意事項,字?jǐn)?shù)在要求范圍內(nèi):
# 蔬果殺青設(shè)備操作與維護(hù)注意事項
蔬果殺青(熱燙)是預(yù)處理的關(guān)鍵環(huán)節(jié),對產(chǎn)品色澤、質(zhì)地、酶活抑制及后續(xù)加工至關(guān)重要。為確保安全、、穩(wěn)定運(yùn)行,請嚴(yán)格遵守以意事項:
1. 安全,規(guī)范操作:
* 穿戴防護(hù): 操作人員必須穿戴耐高溫手套、防護(hù)面罩/護(hù)目鏡、防滑鞋及工作服,防止蒸汽、熱水飛濺和滑倒。
* 熟悉流程: 操作前務(wù)必閱讀設(shè)備說明書,理解啟動、運(yùn)行、停止、緊急停機(jī)等操作流程。未經(jīng)培訓(xùn)人員嚴(yán)禁操作。
* 開機(jī)檢查: 啟動前檢查設(shè)備各部件(傳送帶、電機(jī)、閥門、儀表、防護(hù)罩)是否完好、緊固,確認(rèn)蒸汽、水源、電源供應(yīng)正常且穩(wěn)定。
* 禁止接觸: 設(shè)備運(yùn)行時,嚴(yán)禁將手、工具或其他物品伸入傳送帶、滾筒或加熱腔內(nèi)。處理卡料或清潔必須停機(jī)斷電(并關(guān)閉蒸汽/水源),掛警示牌。
2. 工藝參數(shù)控制:
* 溫度穩(wěn)定: 嚴(yán)格監(jiān)控并維持設(shè)定的殺青溫度(通常90-100℃)。溫度波動直接影響效果,需定期校準(zhǔn)溫度計/傳感器。
* 時間: 根據(jù)物料種類、大小、成熟度設(shè)定殺青時間(秒或分鐘)。傳送帶速度是控制時間的關(guān)鍵,需確保速度穩(wěn)定且與設(shè)定值一致。
* 物料均勻: 投入物料應(yīng)大小均勻、鋪放厚度一致,避免堆積或過薄,確保受熱均勻。原料需充分清洗瀝干,過多水分會降低水溫/蒸汽效率。
3. 設(shè)備清潔與維護(hù):
* 班后清潔: 每班結(jié)束后必須清潔設(shè)備。清除殘留物、水垢、油污,特別是傳送帶、網(wǎng)帶、加熱管、水箱等部位,防止滋生細(xì)菌和腐蝕。使用符合食品安全的清潔劑,并沖洗干凈。
* 定期維護(hù): 按計劃進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng):檢查潤滑點(軸承、鏈條等)并加注食品級潤滑油;檢查傳送帶張緊度及磨損;檢查密封件(如蒸汽閥門、管道接頭)是否泄漏;清洗或更換過濾器(水/氣)。
* 水質(zhì)管理: 使用軟化水或純凈水,定期清理水箱、換熱器水垢,防止效率下降和損壞。
4. 應(yīng)急處理與記錄:
* 突發(fā)狀況: 遇蒸汽/水泄漏、異常噪音、異味、電機(jī)過熱、傳送帶跑偏等異常,立即按下緊急停機(jī)按鈕,關(guān)閉能源供應(yīng),報告維修。
* 斷電處理: 突然斷電時,迅速關(guān)閉蒸汽/水主閥,防止設(shè)備內(nèi)壓力/水位異常變化。
* 做好記錄: 詳細(xì)記錄每次操作的物料種類、溫度、時間、設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容及發(fā)現(xiàn)的問題,便于追溯和分析。
總結(jié): 嚴(yán)格遵守安全規(guī)程是前提,控制溫度和時間是,保持設(shè)備清潔和良好維護(hù)是保障。通過規(guī)范操作和精細(xì)化管理,才能確保殺青效果穩(wěn)定,延長設(shè)備壽命,保障食品安全與品質(zhì)。
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