水果冷庫是一種用于儲(chǔ)存、保鮮和加工各種熱帶及亞熱帶果蔬的專業(yè)設(shè)施。其主要工作原理是利用制冷設(shè)備，將低溫的空氣或水通過蒸發(fā)器冷卻蔬菜水果,使其表面溫度降低到足夠低的程度而結(jié)霜后進(jìn)行貯藏保鮮的一種倉庫式冷藏方法。這種技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)全天候的氣流自動(dòng)均衡調(diào)節(jié)恒溫控制并配備有電腦控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化監(jiān)控管理.對(duì)于不同種類的水果來說，其適宜的溫度也各有差異：蘋果一般能適應(yīng)中下等的濕度環(huán)境（45%-80%），如果長(zhǎng)期處于高溫高濕的環(huán)境容易腐爛；橙子等柑橘類對(duì)二氧化碳濃度比較敏感，易發(fā)生氣害甚至枯死，所以通常需要密封保存;草莓適合存放-1至2攝氏度左右，不能時(shí)間過長(zhǎng)，只能放3天左右；香蕉屬于熱帶水果，適合存放在12度以下約60%以下的相對(duì)濕度里。